カブも大根も！　葉っぱで元気になる昔ながらの知恵

2017年11月27日健康の知恵袋

「根よりも葉っぱ」根野菜の王道カブと大根の一番美味しい部分

冬の根野菜のと言えば「カブ」や「大根」が真っ先に上がると思います。

そんな根野菜の王道ですが、メインに思えるその白い「根」の部分よりも、実はその青々とした葉っぱの方がかなりの栄養素を蓄えていたのです。

そんな大根とカブに注目して、今回は葉っぱを美味しく、栄養豊に食べる方法をお伝えします。

大根は白くて、売られているときもその根の部分だけが売られていることが多いかと思います。

ですが、その大根の葉っぱ、なんとほうれん草の５倍ものビタミンＣが含まれており（カルシウムはなんと５．３倍）、れっきとした緑黄色野菜なのです。

大根の葉っぱは、根から栄養をどんどん吸収し続けてしまうので、基本的にカットした状態で売られる事が多いのです。
ですが、葉っぱ付きで売られているのを見つけたらラッキー。

買ってきたらすぐに葉と根を切り分けって、細かく切り、さっと茹でると冷凍も可能な便利アイテムに。

葉っぱに含まれる栄養素は、ビタミンＣの他にもビタミンＡなど、美肌に効果的な成分なので、できたら小まめに取りたいところ。

また、ビタミンＡは脂溶性なので油で炒めることにより、さらに吸収率が上がります。

（そのままだと、１０％ほどしかビタミンＡを吸収できません）

■大根の葉のごま油炒め■

【材料】

【作り方】

大根の葉のビタミンＡをたっぷり取れる、おすすめレシピ。

しょっぱくて辛いのですが、ご飯との相性抜群！！
漬け物のようなポジションで食卓に出すのも良いのですが、おかゆにかけても美味しいですし、保存も利くのでお弁当のおかずとしても最適です。

メインがその白くて丸い『根』だと思いがちなカブですが、その根よりもビタミンＣ、ビタミンＢ群、カロテンが大幅に多いのが、カブの葉っぱ。

その量は、根に比べて、カロテンは2800倍。ビタミンＡは230倍にもなります。

もちろん、調理もしやすい万能食材なのです！！

ビタミンＣ・ビタミンＢ群・カロテンが豊富なカブの葉っぱは、美肌にも疲労回復にも優れた効果を発揮する、栄養食材。

更に、カブの葉は茹でるとカロテンが１．２倍になるので、火を入れてももちろん良いのですが、ぬか漬けにすると代謝アップのナイアシンが５倍に増えるので、そちらもおすすめ。

貧血予防の鉄分や、葉酸も含まれているので、余すことなく頂きたいところ。

色合いも鮮やかなので、シチューなどに入れて飲めば、溶け出してしまったビタミンも余すことなく摂取することができます。

因みに、カブは大根に比べて葉付きの状態で売られていることが多いので、捨てずに、賢く使い切りましょう！

■カブの葉のたっぷりゴマ和え■

【材料】

【作り方】

レンジで火を通すことで、ビタミンの流出を抑えた上に、カロテンも１.２倍も増えた優れたレシピ。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも美味しい１品。

たっぷりのゴマも無理なく摂ることもでき、ご飯の上でなく、茹でたうどんの上に乗せて食べてもとても美味しくいただけます。

もちろん、お弁当のおかずとしても保存が利き、万能のお総菜になります。

大根やカブの葉は、わざわざ気張って料理せずとも「味噌汁」の具にしたり、「ぬか漬け」として漬けてみたり、もちろん、浅漬けとしても利用できます。

ただし、大根の葉っぱのほうが、カブよりも硬いため、大根の葉を浅漬けとして使う場合は軽く火を通すことをおすすめします。

基本的に、大根の葉は「ごま油で炒める」。
カブの葉は「味噌汁などの火を通す物に入れる」として考えていくと、料理しやすいでしょう。

根はもちろん、葉も調理しやすく栄養豊富な大根やカブは、葉を無駄にせずに余すことなく使っていきましょう。