家計の味方もやしの栄養をキープする昔ながらの知恵

2018年3月2日健康の知恵袋

野菜が高騰しても安心なもやしの鮮度を保つには！？

猛暑や冷夏などで野菜が高くなったとしても、もやしだけは大体５０円以下。
そんな家計の救世主であるもやしは、傷みやすいことだけがたまにキズ。

だからといって、もやしを買うためだけに仕事帰りなどにスーパーに寄るのも手間。
また、安い時に２～３袋まとめて買い置きしておきたいこともあるもやしを、少しでも長持ちさせる方法をお伝えします。

もやしは水分が多く、低温を好む野菜。
そのため、夏場に限らず、冬でも外に出して保存しておくとあっという間に傷んでしまい、もったいのないことに。

また、冷蔵庫に入れていても水分が抜けてカラカラになってしまうか、冷蔵庫の温度でも傷んでしまいがち。

もちろん野菜室もダメですが、だからといって冷凍させてしまうと水分が多いため、解凍時にシワシワになってしまい食べるのが難しくなってしまいます。

そんな足の速いもやしですが、保存したい場合は「チルド室」で。

通常よりも温度の低いチルド室であれば、栄養を守りながらの保存が可能なのです。

【保存のやり方】

このやり方だと、１週間ももやしをもたせることができるのです。

もやしにはビタミン・ミネラルが豊富にあります。

ですが、どちらも鮮度が落ちると同時にどんどん減少していき、室温で３割、冷蔵でも5割も失われてしまいます。

そんなもやしのビタミンも、上記のやり方で、チルド室で保存するとなんと３日後でも9割も栄養を保ってくれるのです。

チルド室は大体0～-1度。

これは、冷蔵室よりも温度が低く、食べ物が凍る-2～0度寸前の温度なので、鮮度が落ちやすいが腐らせられない物の保存に最適なのです。

ですが、水分が多いとチルド室でも凍ってしまいますので、できるだけ加熱後に水分を拭き取るようにしましょう。

チルド室で鮮度・栄養の保持はできましたが、実はもやしの栄養を逃してしまう意外な盲点が他にもあったのです。

それは「もやしのヒゲ根を切ってしまうこと」。

もやしのお尻の方からちょろっと出ている、ヒゲのような根の部分ですが、口当たりが悪いからと取ってしまうひとも多いのです。

ですがヒゲ根にはもやしの中の食物繊維が一番多く含まれている部分でもあり、また、ヒゲ根を取ることによって、ビタミンの流出が始まってしまい、とても勿体ないことになってしまいます。

もやしはそのまま食べるようにしましょう。

ごはんの置かずにも、お酒のおつまみにも、お弁当にもおすすめの簡単なナムルの作り方をお伝えします。

■材料■

■作り方■

とても簡単で美味しいので、忙しい朝にさっと作って１品増やしたり、お酒のおつまみがないときに作っても良いでしょう。

ニンニクを増やしてしまうと匂いが気になるかと思いますので、ニンニクの量は調節しましょう。

お客さんが来たときにぱぱっと作れて、見栄えのよいもやしの生春巻き。

■材料■

■作り方■

基本はもやし・ほうれん草・豚ロース・エビですが、レモンを入れたり、パクチーを入れたりと、自分の好みの材料で食べて見ましょう。

火を通した材料を食卓に並べ、手巻き寿司のように各々が巻いて食べても楽しく、美味しいでしょう。