シイタケは干して栄養を増やす昔ながらの知恵

2018年3月12日健康の知恵袋

そのまま食べたら損！？　シイタケは一手間で倍以上の栄養に

普段スーパーでシイタケを購入したら、そのまま調理に使っていませんか？

実はそれ、とても損をするシイタケの食べ方だったんです！！

シイタケは一手間かけることで、栄養も日持ちもぐーんと伸びる、ちょっと不思議な食べ物だったのです。

シイタケと言えば「ビタミンDたっぷり」というイメージがありますが、実は、出荷したてのシイタケにはビタミンDはほぼほぼ含まれていません。

シイタケというのは日に当たる＝紫外線に当たることでビタミンDを生産していく、いわば人間と同じようなメカニズムを持っているため、温室で育てて箱に入れてスーパーまで運ばれてきたシイタケはビタミンDを生産する機会がありません。

ですので、調理前に、３０分でも１時間でも天日干しすることによってビタミンＤが大幅に増え、なんとそのまま食べるよりも10倍以上の栄養価が得られることになります。

もちろん、パック詰めにされて石付きが落とされた状態の物でも大丈夫。

さらに、ビタミンＤだけではなくビタミンＢ１や食物繊維も天日干しにすることで10倍アップしますので、シイタケは日に当てなければ大損。

天日干しをおすすめするシイタケですが、できれば数日干して「干しシイタケ」にするのがおすすめ。

売っている干しシイタケも、中には熱風で乾燥させただけのものもありますし、ビタミンＤを確実にアップさせるには、自分で干しシイタケを作ってしまいましょう。

【自家製干しシイタケの作り方】

ザル、若しくは野菜用ネットを使い、シイタケを並べて日当たりの良いベランダなどに干すだけ。

ただし、シイタケを干す際は、必ず「カサを下に」置きましょう。
カサが上になっていると、乾燥している間にカサから胞子が落ちて、そこから黒ずんでしまい見た目も味も落ちてしまいます。

干す時間は最低30分でも大丈夫ですが、１～２日干してしっかり水分を抜くと保存もでき、更に味も一層美味しくなります。

しっかり干したい際は、スライスして干すのもおすすめです。

【干しシイタケの美味しい戻し方】

ただ水に入れただけでは、せっかく美味しくできた干しシイタケの味も半減。

干しシイタケを美味しく戻すには、軽く水洗いした干しシイタケを「カサの裏が水に浸るよう」にし、ラップを容器ではなく、「水の上に密着させるように」被せて冷蔵庫へ入れましょう。

一晩置くと、10倍に増えた旨味成分がしっかりほぐれ、汁にも干しシイタケにも染みこんでいます。

干しシイタケは、ピェンロー鍋などで食べるとたくさん食べることができておすすめです。

ピェンロー鍋とは「扁炉鍋」とも書く、中国のお鍋。

中国は広いので、地方によっては知らないこともあるのですが、小説家の妹尾河童さんが書いたことで日本でもよく知られるようになりました。

日本の鍋とは違い独特の作り方をするお鍋ですが、干しシイタケをフルに活用出来るので、ぜひ食べていただきたいお鍋なのです。

■材料■

■作り方■

①干しシイタケは薄切りに、白菜は白い部分は細い千切りに、葉の部分はざく切りに。
豚肉、鶏肉は食べやすい一口大の大きさに切りましょう。

②干しシイタケの戻し汁を鍋に入れ、そこに①の材料を入れます。

③材料に火が通ったら、ごま油をお鍋１周分まわしかけ、そこから更に１０分ほど煮込みます。

④全体がしんなりと火が通ったら、春雨を入れ、更にもう一度ごま油を回しかけます。

⑤春雨にも火が通ったら完成。

⑥味付けがされていないので、自分の器に具と汁を入れ、そこに塩（好みで七味唐辛子も）入れて、好みの味付けにしましょう。

このピェンロー鍋は、各々の味付け（塩加減）で味が代わり、人によってはごま油を足したりするため、「アナタはどんな味？」「一口食べさせて？」と家族で互いの味を楽しむことができるお鍋なのです。

また、たくさんの干しシイタケと白菜で食物繊維もたっぷりとれ、更にごま油でお通じも良くなるので、寒い冬に１度は食べたいお鍋です。

締めに、残った汁にご飯を入れて、おじやにし、そこにべったら漬けを合わせて食べると、とてもオイシイので、ぜひお試しください！！